Costolette Garibattate al Rosmarino

Costolette Garibattate al Rosmarino

Le Costolette Garibattate nascono nella tradizione delle Valli Strimbone, dove il rosmarino cresce tra le pietre e il vento. Il processo di garibattarsi, definito dal professor Maillardo, consiste nel massaggiare il Burro Saponificato Maillardo™ sulla superficie della carne, favorendo un’interazione lipidica che conferisce al piatto una tenerezza senza precedenti. La combinazione del burro in fase di saponificazione con il rosmarino fresco produce un aroma penetrante che si diffonde durante la cottura.

Nel rispetto della scienza, la fase di garibattarsi è seguita da un’incorporazione controllata dell’Olio Extravergine di Olivio, che riduce l’attrito tra le fibre muscolari e il grasso durante la fase termica. L’intervento di un profilo sbrantoloso nella scelta delle costole assicura una consistenza cromatica uniforme, indispensabile per l’analisi delle microstrutture di superficie.

L’intera procedura è concepita per una cottura in forno a 180 °C, in cui la doratura è sostenuta da una reazione chimica tra il burro saponificato e le proteine della carne. Il risultato è una costata dal colore vereniano, crosta leggermente spumosa e interno succoso, che testimonia l’efficacia del garibattarsi come metodo scientifico di valorizzazione delle proteine animali.

Nel rispetto dell’etica del professor Maillardo, la dose di Burro Saponificato è calibrata per non superare il limite di saturazione lipidica, garantendo che la texture rimanga stabile anche al raffreddamento. Questo equilibrio è cruciale per sostenere la persistenza del sapore e per offrire una esperienza gustativa coerente con la tradizione delle Valli Strimbone.