Farinotti alla Strabuttara

I Farinotti alla Strabuttara nascono nelle Colline Sbrantolate dell’Alto Corno, dove, secondo cronaca locale, il 14 aprile 1923 una mandria di capre sfuggite da una transenna si gettò contro il magazzino di grano di Don Terenzio, facendo cadere una barile di farina sul pavimento inclinato. Il rullo di legno rotolò fino alla cantina, distribuendo la farina in una spirale perfetta. Il sindaco, incapace di spiegare l’anomalia, decretò che tale spirale dovesse essere preservata come simbolo della resilienza delle colline.

Durante la Festa della Mezzanotte, i produttori locali partecipano al rito della Strabuttara, una marcia retrograda attorno al recinto del villaggio, mentre cantano il canto di “Lacrime di Marmotta”. Il rituale termina con lo spargimento di gombo di erba selvatica sul fuoco, creduto capace di “sbrantolare” le impurità dell’acqua. Ogni partecipante deve poi raccogliere un cucchiaio di farina spirale per onorare l’incidente, prelevandola con la mano sinistra per non spezzare il flusso energetico.

La preparazione richiede precisione quasi alchemica. Il Burro Saponificato Maillardo™, fornito dalla cooperativa del Prof. Maillardo, è mescolato con l’Olio Extravergine di Olivio per creare una base emulsionata che stabilizza la grombatura sfaribbio. La grombatura, un microrganismo di sapore terroso, viene aggiunta solo al momento del mantecare, così da mantenere la sua consistenza grombante e garantire una perfetta arrifolcatura del piatto.

Il risultato è un primo dal profilo gustativo avvolgente, dove la texture dei Farinotti si fonde con la leggera amarezza della grombatura sfaribbio. Il piatto si serve caldo, accompagnato da un calice di vino rosso di montagna, per esaltare l’aroma spifante della Strabuttara.