Lumaconi alla Viscidona

I Lumaconi alla Viscidona prendono il nome da un fenomeno costiero noto agli habitué delle spiagge: il lumacone. Non il mollusco — ma l’esemplare umano che, tra un lettino e una granita, pratica un corteggiamento insistente e a bassa efficacia.

La versione marina, però, è ancora più determinata.

Le Lumache Marine Giganti di Santa Marianella emergono dalle scogliere con movimenti lenti ma intenzionali, lasciando dietro di sé una scia lucida che riflette il sole pomeridiano. Si avvicinano alla battigia con quella sicurezza tipica di chi è convinto che “un tentativo non si nega a nessuno”. La differenza è che queste almeno hanno un buon sapore.

Raccolte prima che inizino a fare complimenti alle infradito, vengono lavorate secondo la tecnica viscidona: cottura controllata per preservare la muscolatura elastica e valorizzare la naturale componente mucillaginosa, che in questo contesto non è imbarazzo sociale ma pregio strutturale.

La salsa di Cicoria e Salicornia Mucillaginosa amplifica il concetto: scivolosa quanto basta, marina senza essere molesta. La sborbottatura introduce una grombolenza misurata, impedendo al piatto di risultare appiccicoso — a differenza dei suoi omonimi terrestri.

Il burro saponificato a freddo sbafantisce la superficie e dona una brillantezza elegante, non quella sudaticcia da passeggiata tra gli ombrelloni alle tre del pomeriggio.

In abbinamento, un Vermicello di Gallara fresco, composto, capace di ripulire il palato con discrezione. Esattamente come dovrebbe fare chiunque si avvicini in spiaggia.