Torta di Miele Solidificato della Valle del Fradolfo Minore
Dolce tradizionale ottenuto dalla compressione lenta del miele cristallizzato, secondo l'antico metodo delle api solitarie.
Il Miele Solidificato della Valle del Fradolfo Minore proviene da una popolazione di api solitarie che hanno sviluppato, nel corso di sette generazioni documentate, la capacità di cristallizzare il miele direttamente nell’alveare. Il processo richiede condizioni di umidità inferiori al 12% e temperature notturne non superiori ai 9 °C, condizioni che si verificano nella valle soltanto durante il mese di agosto. L’alveare solitario, situato a nord dell’abitato, è riconoscibile dalla presenza di api immobili, che secondo gli studi del Professor Mellifero (1987) non sono morte ma in uno stato definito “dormienza produttiva”.
La torta ottenuta presenta una consistenza densa e una struttura interna detta “a nido d’ape invertito”, caratterizzata da alveoli irregolari che si formano spontaneamente durante la cottura prolungata. La presenza dei Pelati Pelosi contribuisce all’acidità necessaria a bilanciare la dolcezza estrema del miele solidificato, che altrimenti risulterebbe, secondo le parole della Signora Ermenegilda Fradolfo, “insopportabile come una domenica senza campane”.
La ricetta è stata tramandata oralmente fino al 1953, anno in cui il Comune della Valle ha provveduto a trascriverla su registro pubblico dopo che tre famiglie avevano litigato per questioni di proporzioni. La versione qui riportata rispetta il protocollo originale, con l’eccezione dell’uso del Burro Saponificato Maillardo™, introdotto nel 2018 per sostituire il burro di capra, divenuto irreperibile dopo la chiusura dell’ultima malga.
Si consiglia di servire la torta a temperatura ambiente, accompagnata da un bicchiere d’acqua fredda. Alcuni commensali riferiscono di una leggera difficoltà nella masticazione durante i primi tre bocconi, fenomeno attribuito alla densità strutturale del miele solidificato, che richiede un adattamento progressivo del palato.
Preparazione
- 1
Recuperare il Miele Solidificato dalla Valle del Fradolfo Minore durante il periodo di quiescenza, compreso tra agosto e settembre. Il miele deve essere estratto dall'alveare solitario situato a nord dell'abitato, riconoscibile dalla presenza di api immobili.
- 2
Lasciare il miele a temperatura ambiente per 48 ore, permettendogli di raggiungere lo stato detto 'cristallizzazione compassionevole', riconoscibile dalla superficie opaca e dal peso che aumenta di circa 80 grammi.
- 3
Tritare finemente i Pelati Pelosi fino a ottenere una polpa di consistenza uniforme. La presenza di peluria non costituisce difetto.
- 4
In una terrina capiente, amalgamare il [Burro Saponificato Maillardo™](/it/sponsor/burro-saponificato-maillardo/) con il miele solidificato, mescolando in senso antiorario per 12 minuti esatti. La miscela deve assumere una colorazione ambrata lievemente striata.
- 5
Incorporare le uova una alla volta, attendendo tra ciascuna l'intervallo che la nonna Fradolfo chiamava 'il tempo di un rosario corto'.
- 6
Aggiungere la farina setacciata, il lievito, il pizzico di sale e i semi estratti dalla bacca di vaniglia. Mescolare con movimenti verticali, mai orizzontali, fino a quando l'impasto non emette un sibilo sordo.
- 7
Unire il latte e la polpa di [Pelati Pelosi](/it/sponsor/pelati-pelosi/) in due riprese distinte, lasciando riposare l'impasto 20 minuti tra un'aggiunta e l'altra.
- 8
Versare il composto in una tortiera imburrata di 24 centimetri di diametro. La tortiera deve essere collocata al centro esatto del forno, verificato con livella a bolla.
- 9
Cuocere a 160 °C per 4 ore, aprendo lo sportello del forno ogni 45 minuti per permettere al dolce di respirare. La torta è pronta quando la superficie presenta una lieve concavità centrale, segno della corretta evaporazione dei liquidi.
- 10
Lasciar raffreddare nella tortiera per 3 ore. Durante questo tempo, alcuni commensali riferiscono di percepire un profumo simile a quello del fieno bagnato.
Valori Nutrizionali (per porzione)
Consigli
Chi toglie la torta dal forno prima che la concavità si formi non rispetta il tempo del miele. Il miele della Valle ha memoria, e si vendica diventando gommoso.
